食楽園

手火山という職人技♪

できる人たちは普通に燻しと言い切ります

これがＴＶで紹介された幻の燻技法です
薪を焚き、その上で燻していく
熱風乾燥の技術です

なまり節と言うものはカツオをどう流通させるのか？
そのために作られた加工食品です

茹でる
あるいは
蒸す

加熱して関東および関西へ
焼津から送りだしていました

むかーしむかしから続いた流通の話です♪

…で、燻すと言う加工は主に夏場に行われていました
それは燻すことにより、殺菌され日持ちしたからです

僕がこどもの頃もなまり節といえば鮮魚店でした
お刺身を包む緑の紙で包んでくれました
『むき出しの状態』での流通ですね♪

それがスーパーさんが流通の中心に変る
真空パックが重宝される
これが時代の流れを変えたのです

『手火山』

これに意味はありますか？
直火でわざわざ燻す必要が無くなったのです
真空パックがあるから…

これが関東および関西のなまり節
その多くが燻されていない『なまり節』という理由です

僕らが普通に食べている『なまり節』
これは直火で燻した『手火山　なまり節』となるのです

ではなぜ、こんなに真剣に手火山のなまり節を売るのか？

それは、こんな手間暇掛かるめんどくさい事を誰がやりますか？
でも、やらなくなったら、もう引き継ぐ者はいなくなるのです
そして僕が必死な理由は…

美味しいから！

ただただそれだけなのです♪
写真は焼津さかなセンターのなまり節です
最高級なまり節

ハッキリ言って高いですね
これを毎日食べる訳には行きません

焼津に来た際は、さかなセンターで買ってみて下さい
また、ぼくの通販ではもっとお手軽ななまり節を取り扱っております
そんな感じで、みんなでなまり節屋さんを応援しよー！

※こんぶとお茶も買ってね♪

（こんぶ　としお）