食楽園

誰でも簡単に出来るスモーク #5
今回は『ボイルほたて』です
ホタテの燻製と言えば高級珍味の代表です
僕のスモークは300円という目安があるため
ホタテという選択肢はないと思っていました

いまホタテが激安です
ボイルのベビーホタテは美味しくて安く手に入ります
いまだけかもしれないですが
大きなボイルほたても100ｇ単価138円で手に入りました
5玉で390円という価格です
これはやってみる価値大ですね





①スモークウッド8センチ～10センチ（1時間程度）
②ホタテを並べて1時間

ポイントはボイルほたてを『燻す前に乾かす』点です
スーパーマーケットで販売されているモノも解凍後の品物である場合がほとんどです
水気をよくキッチンペーパーで拭きとりましょう
この下処理で燻した際の美しさが変わります
20分ごとに様子をみて燻しにムラがあれば並べ替えて調整
1時間で綺麗に色が付きます

参考動画

https://youtu.be/UryVQvUBCHQ

ホタテの燻製は美味しいのでチャレンジしてみてください