2021年11月19日
土鍋deボーンブロス『豚角煮ラーメン』＃3
土鍋を使ったボーンブロス
これをベースにラーメンを作っていきます
ボーンブロスは継ぎ足しで作っています
今回は特売の豚スペアリブを使います
①脂抜きの為に土鍋にスペアリブを入れます
②最初に出るアクは外してください
③3日ほどボーンブロスと共に煮ます
④豚スペアリブを救出して味付けます
⑤土鍋で角煮を作ります
⑥そばつゆ（麺つゆ）を入れます
⑦醤油1：本みりん0.5：日本酒0.5
⑧土鍋でひと煮立ち×3回
⑨白髪ねぎを作ります
⑩ネギの薄皮を外すと美味しい白髪ねぎになります
角煮も土鍋で作っていくのですが
お肉は柔らかくなっているので
味を入れていくために加熱します
冷めていく時に味が染みこみます
ひと煮立ち×3回で美味しい角煮が出来上がります
参考動画
https://youtu.be/h1-Zm51JwL0
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Posted by moto1976 at 18:28│Comments(0)
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