食楽園

農家仲間から自然薯を頂く事が多い。

山から採って来た種を3年かけて育てた自然薯。

天然物にかなり近い粘りをみせる逸品。

我が家の調理方法は、代々伝わる簡単な方法。
僕は父から教わり、いまでは、甥っ子たちも作ることができます。笑

●火であぶり根（毛）を焼く

僕は、この後、素手で芋をこするが、軍手等で擦った方が良いかも･･･

●余分な部分を削る

汚れている部分、根等を削る。
白い山芋にしたい場合は、皮をきちんと削ると良い。
ある程度、皮を残した方が、香りがでる。

●おろす

摩り下ろします。ここは、注意が必要。
山芋が手に付くと痒みがでる人もいます。
※このままでも食べれます。お餅のような粘り気です。

●すりばりで擦る
すり鉢で、擦っていきます。
このときに、おろしきれなかった山芋の破片が現れます。
それを丁寧に潰す感じで擦っていきます。

つなぎを入れない山芋は、こんな感じで粘ります。


●つなぎ＆微調整

我が家の場合は、たまごをつなぎに入れます。
醤油＆味の素を適量入れます。

●のばす

粘り気が強い為、味噌汁で伸ばします。

お刺身にかける小鉢用（濃いタイプ）をある程度とりわけます。

そして、また、とろろご飯用に、さらに味噌汁で伸ばしていきます。

お味噌汁は、我が家の場合は、干し椎茸を使います。
家庭によっては、鯖のところもあったり、鯖の身まで入れたりいろいろあります。

魚好きの僕ですが、山芋は、椎茸＆かつお節の味噌汁が好きです。
山芋本来の土の香りが残るので･･･

山芋のつるに付いている種（むかご）は、バター炒めにして食べました。


これ、酒の肴に良いんです♪

美味しかった～。

我が家の自然薯講習は、これにて終了♪

勉強になりましたか？

食べて見なきゃ、解らない人は、ぜひお越し下さい♪

ご連絡は↓まで･･･