食楽園

しぞーか県は鰻の産地です
三島の鰻は有名ですね
養鰻場としては吉田：浜名湖が有名です
吉田は養鰻としては確かに衰退しました
でも加工地としてはまだまだ強い地域です

鰻を捌く副産物→鰻の肝

これが地元のスーパーに並びます

今回は肝煮の紹介です

はじめに肝を下茹でします





この際に僕は岩塩を使います
ブラック系の少し特殊な岩塩です





この下茹でにはアクを抜くだけではない意味があります









醤油は二種類使います

一つは味の為に、もう一つは香の為に使います

お酒に関してはその日飲む酒を使います





出汁パックで出汁をとっています
今回は1パックに対して水350㏄

ここからはトロトロ煮ていきます

浅い味付けも美味しい
煮詰めていくと深い味わいになります

また冬は鰻の脂で煮凝ります
美味しいですよ

しぞーかに来たら幻の食材
鰻の肝（生）をお試しください